Si le mot « café de spécialité » vous impressionne un peu, rassurez-vous, vous n'êtes
pas les seuls, derrière cette appellation se cache pourtant une idée toute simple :
redécouvrir le goût du café.
Le café de spécialité désigne des cafés sélectionnés pour leur qualité, leur traçabilité et
les caractéristiques uniques liées à leur terroir, leur variété et leur méthode de
production, un café qui raconte son origine, un café dont on comprend le travail réalisé
derrière chaque grain, un café fraîchement torréfié avec attention pour révéler tout son
potentiel.
Chez nous, nous ne cherchons pas à compliquer le café. Au contraire, notre envie est
de le rendre accessible au plus grand nombre.
Nous sommes Nuage coffee roasters, micro-torréfacteur artisanal situé à Hem, et notre
métier est avant tout une histoire de partage, de rencontres et de découvertes.
Le café de spécialité, une découverte avant tout
Chez nous, il n'y a pas les experts d'un côté et les débutants de l'autre, il y a
simplement des personnes qui aiment le café, ou qui ont envie de le découvrir
autrement.
Notre rôle est de les accompagner, de répondre à leurs questions, de partager ce que
nous apprenons chaque jour et de leur faire découvrir, à leur rythme, toute la richesse
du café de spécialité, que vous soyez un amateur curieux ou déjà passionné par le
café, nous prenons toujours le temps d'échanger avec vous.
Une question sur l'origine d'un café ? Une envie de changer vos habitudes ? Besoin de
conseils pour choisir une méthode de préparation ? Nous sommes là pour vous guider,
car pour nous, chaque café vendu est aussi une occasion de transmettre une passion.
La torréfaction, l'étape qui révèle le café
Avant d'arriver dans votre tasse, chaque grain de café passe par une étape essentielle :
la torréfaction.
Le café vert, qui arrive directement des pays producteurs, va progressivement se
transformer sous l'effet de la chaleur. C'est durant cette étape que vont apparaître les
notes que nous retrouvons ensuite en tasse : chocolat, caramel, fruits, fleurs, ou encore
fruits secs.
La torréfaction est un équilibre subtil entre la température, le temps et l'évolution du
grain, quelques degrés ou quelques secondes peuvent modifier complètement le
résultat final.
C'est pourquoi nous considérons la torréfaction comme un véritable travail d'artisan : il
faut observer, écouter et adapter chaque profil au café que l'on souhaite révéler.
Notre torréfacteur de 1978 : entre histoire et savoir-faire
Nous avons choisi de travailler avec un torréfacteur datant de 1978, entièrement
rénové, il ne s'agit pas simplement d'une machine ancienne, c'est un outil qui nous
accompagne chaque jour dans notre recherche du meilleur résultat en tasse.
Son fonctionnement nous demande d'être particulièrement attentifs à chaque fournée.
Nous suivons l'évolution du café, nous ajustons nos profils et nous prenons le temps de
comprendre comment chaque origine réagit à la chaleur.
Être micro-torréfacteur, c'est aussi ça, privilégier la précision et la qualité plutôt que la
quantité, nous torréfions en petites séries afin de proposer des cafés en grains
fraîchement torréfiés, avec une attention particulière portée à chaque étape.
Depuis notre atelier situé à Hem, nous avons à cœur de faire découvrir le café de
spécialité au plus grand nombre, en privilégiant la proximité, l'échange et le conseil.
Les différents profils de torréfaction
Il existe plusieurs profils de torréfaction, chacun ayant ses propres caractéristiques :
- La torréfaction claire :
Une torréfaction claire cherche à préserver au maximum les caractéristiques propres à
l'origine du café, elle permet souvent de retrouver des notes plus fruitées, florales ou
acidulées.
Ce profil est particulièrement apprécié avec certaines méthodes douces comme le V60
ou la Chemex.
- La torréfaction medium :
Lorsque nous avons commencé à torréfier nos premiers cafés, nous avons testé des
profils plus clairs, plus foncés...
Puis nous sommes revenus, presque naturellement, vers une torréfaction medium, c’est
celle qui nous permettait de retrouver ce que nous cherchions dans une tasse, de la
gourmandise, de l'équilibre et surtout le respect du travail réalisé par le producteur.
Une torréfaction medium permet de développer les sucres naturels du café tout en
conservant son identité, elle offre une tasse équilibrée, ronde et expressive, avec des
notes qui peuvent rappeler le chocolat, le caramel, les fruits secs ou encore certains
fruits plus mûrs selon l'origine.
C'est également un profil très polyvalent, il permet à chacun de préparer son café
comme il le préfère : en espresso, ou avec différentes méthodes douces, notre objectif
est simple, que chacun puisse profiter d'un excellent café, quelle que soit sa façon de le
préparer.
- La torréfaction foncée :
Une torréfaction plus poussée développe davantage les notes grillées, fumées ou
corsées, elle peut apporter une certaine intensité, mais elle masque aussi
progressivement les caractéristiques naturelles du café et de son terroir.
Notre choix de la torréfaction medium vient donc de la volonté de révéler le café plutôt
que le transformer.
Torréfier avec passion, partager avec plaisir
Chaque café que nous sélectionnons à une histoire, derrière chaque grain, il y a le
travail des producteurs, un terroir, une méthode de culture, et un savoir-faire que nous
souhaitons respecter.
Notre rôle est d'accompagner cette histoire jusqu'à votre tasse, en apportant notre
propre savoir-faire de torréfacteur.
Nous ne cherchons pas à créer des experts du café, nous souhaitons simplement
donner envie de découvrir, de goûter, de poser des questions, et de prendre plaisir à
boire un bon café.
Car au final, notre plus belle récompense est de voir quelqu'un découvrir un nouveau
café, repartir avec le sourire, et avoir envie de revenir partager un nouveau moment
avec nous.
À suivre…
Dans notre prochain article, nous vous ferons découvrir une nouvelle étape de l'histoire
de nos cafés : le transport à la voile.
Un choix qui nous tient à cœur, pour une autre manière de faire voyager nos grains, de
respecter leur histoire et de préserver au mieux leurs qualités et leur potentiel
aromatique jusqu'à leur rencontre avec notre torréfacteur.
