Réussir son café à la maison : les bases d’une bonne extraction
Vous pouvez avoir peux avoir un excellent café… et une tasse décevante à la maison.
Bonne nouvelle : dans 90 % des cas, le problème ne vient pas du café.
1. Les 4 piliers d’une bonne extraction
Un café frais (mais pas trop)
Idéalement consommé entre 7 et 6 semaines après torréfaction.
La bonne mouture
Trop fine → amertume
Trop grossière → acidité creuse
Une bonne eau
Ni trop calcaire, ni trop minéralisée.
L’eau représente 98 % de la tasse dans un café filtre, 93 % dans un espresso
Un ratio cohérent
Exemple filtre : 60 g de café / 1 L d’eau.
2. Adapter la mouture à sa méthode
- Espresso : très fine
- V60 / Chemex : moyenne
- French Press : grossière
- Moka : intermédiaire
La mouture est le premier ajustement à faire
3. Comprendre l’extraction (simplement)
- Sous-extraction : acide, creux, peu sucré
- Sur-extraction : amer, sec, désagréable
Ajustez :
- la mouture
- le temps d’extraction
- le ratio café/eau
Un paramètre à la fois.
4. Les erreurs les plus courantes
- Eau bouillante
- Café moulu trop à l’avance
- Dosage “à l’œil”
- Nettoyage négligé du matériel
